10 cafés uniques du monde entier

10 cafés uniques du monde entier — et comment les faire vôtres

Entrez dans un café à Vienne, Rome ou Hanoï et vous découvrirez une culture du café complètement différente. Une ville considère le café comme un rituel court et intense au comptoir ; une autre en fait un dessert de l'après-midi ; une troisième le sert épais, non filtré et chargé d'histoire. Rien qu'en Europe, la façon de boire le café change tous les quelques centaines de kilomètres.

Voici dix des boissons à base de café les plus distinctives du monde — leur origine, leur fabrication réelle et ce à quoi s'attendre de la première gorgée. Que vous soyez un barista amateur ou simplement curieux, vous trouverez de nombreuses idées à rapporter dans votre cuisine. Et si vous aimez que votre café soit aussi beau que bon, nous avons gardé une petite inspiration pour la fin.

Les dix cafés qui valent le détour

1 Café Turc Turquie

Le café turc est l'une des plus anciennes méthodes de préparation encore utilisées quotidiennement, et en 2013, il a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Le secret réside dans la mouture : le café est moulu plus finement que la poudre d'espresso et infusé lentement dans une petite cafetière en cuivre appelée cezve (ou ibrik), généralement avec du sucre ajouté avant l'infusion. La cafetière est portée à ébullition trois fois — jamais à ébullition complète — et la mousse est répartie entre les tasses.

Le résultat est épais, intense et résolument non filtré, avec une douceur naturelle et une mousse dense ressemblant à de la crème. Commandez-le sade (sans sucre), orta (moyen) ou sekerli (sucré). Il est traditionnellement servi avec un verre d'eau froide et un morceau de loukoum, et — si vous vous sentez traditionnel — vous pouvez terminer en retournant la tasse et en lisant le marc. Même la divination fait partie du rituel.

2 Espresso Romano Italie

Un espresso avec une tranche de citron peut sembler être une commande de touriste, mais il a une véritable histoire. Certains le relient aux soldats de la Seconde Guerre mondiale, qui utilisaient l'écorce de citron pour adoucir le goût d'un café de mauvaise qualité ; d'autres disent que l'agrume vif flatte simplement un grain bien torréfié. Quelle que soit son origine, l'idée est judicieuse : quelques gouttes d'huile de citron coupent l'amertume de l'espresso et exaltent son arôme.

En Italie, il est plus probable de le voir servi avec une bande de zeste de citron sur la soucoupe plutôt que pressé dans la tasse. Frottez l'écorce autour du bord, inhalez, puis buvez. La combinaison est beaucoup plus subtile qu'il n'y paraît — et c'est un merveilleux ouvre-bouche après un repas copieux.

3 Café de Olla Mexique

Le Café de olla signifie « café en pot » — et le pot est important. Traditionnellement, il est infusé dans une olla en argile, ce qui donne à la boisson sa chaleur terreuse caractéristique. Le café grossièrement moulu est mijoté lentement avec de la cannelle et du piloncillo, un sucre de canne non raffiné vendu en cônes denses, jusqu'à ce que la cuisine sente la boulangerie mexicaine.

Certains foyers ajoutent de l'écorce d'orange, de l'anis étoilé ou des clous de girofle. La tasse finie est douce, légèrement épicée et réconfortante — le genre de boisson qui apparaît lors des fêtes, des réunions de famille et des matins froids. Elle se marie à merveille avec un morceau de pan dulce.

4 Café à l'œuf Vietnam

Le café à l'œuf est né en 1946, lorsque le propriétaire d'un petit café de Hanoï, Nguyen Van Giang, a été confronté à une pénurie de lait pendant la période coloniale française. Sa solution : fouetter le jaune d'œuf avec du lait concentré sucré jusqu'à obtenir une mousse épaisse et crémeuse, et la verser sur un café robusta fort. Ce fut un classique instantané, et le café de la famille Giang à Hanoï le sert encore aujourd'hui.

Le résultat ressemble plus à un dessert qu'à un café — riche, velouté et sucré, avec la mousse de jaune d'œuf flottant sur le dessus comme un nuage. Il est servi chaud et glacé, et à Hanoï, le rituel consiste à prendre la couche crémeuse à la cuillère avant d'atteindre le café en dessous.

5 Irish Coffee Irlande

L'Irish Coffee a été inventé dans les années 1940 à l'aéroport de Foynes, dans le comté de Limerick, lorsque le chef Joe Sheridan a accueilli un groupe de passagers américains avec du café chaud, du whisky irlandais et de la crème. La boisson a ensuite traversé l'Atlantique via le Buena Vista Café de San Francisco, mais ses règles maison sont strictes : bon café, bon whisky, sucre roux et une couche de crème légèrement fouettée qui flotte sur le dessus — jamais mélangée.

La magie réside dans les couches : un café chaud, sucré et spiritueux d'abord, puis la crème fraîche au fur et à mesure que vous le buvez. C'est une boisson parfaite au coin du feu, et c'est pourquoi tant de cafés la servent toute l'année.

6 Flat White Australie / Nouvelle-Zélande

Les Australiens et les Néo-Zélandais se disputent encore pour savoir qui a inventé le flat white — Melbourne et Wellington le revendiquent toutes les deux, et le débat fait partie du plaisir. Ce qui est certain, c'est que la boisson a conquis le monde dans les années 1980 et 1990, et qu'aujourd'hui, c'est un incontournable de tous les cafés sérieux à Londres, Berlin et Paris.

Un flat white est préparé avec un double ristretto et une fine couche de micro-mousse veloutée — du lait cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit brillant, avec presque pas de bulles de mousse. Le résultat est une boisson plus petite, plus forte, plus axée sur le café qu'un latte, avec une surface si lisse qu'elle est parfaite pour le latte art.

7 Caffè Ginseng Italie

Il peut être surprenant que le café au ginseng soit réellement italien — bien qu'il soit arrivé par l'influence asiatique et soit devenu populaire dans les années 1980. La poudre d'espresso instantanée est mélangée à de l'extrait de ginseng, du lait et du sucre, produisant une boisson douce, noisettée, légèrement herbacée avec une mousse crémeuse.

Vous le trouverez dans les bars italiens et, étonnamment souvent, dans les distributeurs automatiques à travers le pays. Il est commercialisé comme un coup de fouet énergétique — ginseng plus caféine — et c'est une option amicale et peu amère pour les personnes qui trouvent un simple espresso trop fort.

8 Affogato Italie

Affogato signifie « noyé » — et c'est exactement ce qui se passe : une boule de glace vanille est noyée dans un shot d'espresso chaud. C'est à la fois un dessert et un café, et c'est entièrement délicieux, la chaleur de l'espresso faisant fondre la glace froide en une sauce douce et onctueuse.

Les puristes le commandent avec une seule boule de vanille et rien d'autre. D'autres ajoutent un filet d'amaretto ou une pincée de cacao. Dans tous les cas, il est préférable de le manger immédiatement à la cuillère, tant que le contraste entre le chaud et le froid est encore vif.

9 Café Cubain Cuba

Le Café Cubano est un espresso poussé à son extrême le plus doux. Pendant l'infusion, du sucre demerara ou de la cassonade est fouetté dans les premières gouttes sombres pour former de l'espuma — une pâte épaisse couleur caramel — qui est ensuite étalée sur le shot fini. Le résultat est sirupeux, intense et résolument sucré.

À Cuba, il est servi dans de petites tasses et bu en une ou deux gorgées, généralement avec un verre d'eau à côté. Grâce à la diaspora cubaine, les cafés de Miami l'ont rendu célèbre à l'échelle internationale — mais l'habitude a commencé fermement à Cuba même.

10 Cafezinho Brésil

Au Brésil, le cafezinho (« petit café ») est moins une boisson qu'un réflexe d'hospitalité. Visitez n'importe quelle maison ou bureau, et une petite tasse de café noir fort et sucré apparaîtra en quelques minutes. Il est généralement préparé en faisant mijoter du café finement moulu avec du sucre dans de l'eau chaude — parfois dans un filtre en tissu — et servi dans de petites tasses à démi-tasse tout au long de la journée.

La saveur est forte et légèrement caramélisée, sans l'amertume que l'on pourrait attendre d'une infusion non filtrée. Refuser un cafezinho est considéré comme presque impoli, ce qui en dit long sur sa place dans la culture brésilienne.

Dix Cafés en un coup d'œil

La touche finale : l'art sur votre café

Chaque boisson de cette liste est définie par son rituel — la cafetière, la mousse, la première gorgée. C'est précisément ce qui rend le café personnel. Et de plus en plus, cette touche personnelle prend une nouvelle forme : imprimer une photo, un logo ou un message directement sur la crème ou la mousse de lait de votre boisson.

C'est ce que font les imprimantes Evebot. L'imprimante à café couleur Evebot FC1 utilise de l'encre comestible pour reproduire des images en couleur — un selfie, un logo de marque, un message de bienvenue — sur la surface de votre café, sur une zone circulaire allant jusqu'à 10 cm de diamètre. Téléchargez l'image en scannant le code QR sur l'écran tactile de 7 pouces de l'imprimante, et l'imprimante s'occupe du reste en 40 à 50 secondes environ. C'est un favori dans les cafés, lors des événements, et pour tous ceux qui veulent une boisson qui suscite la conversation.

Foire aux questions

Chaque tradition de cette liste a commencé avec quelqu'un qui a expérimenté dans une cuisine. Si vous souhaitez commencer la vôtre — et lui donner un visage — jetez un œil à la collection d'imprimantes à café sur evebot-store.com.